知远网整理的餐厅整改方案（精选6篇），希望能帮助到大家，请阅读参考。
餐厅整改方案 篇1
整改背景：
近期，通过顾客反馈、在线评价及内部自评，我们发现“美味之家”在菜品质量、服务质量、环境卫生等方面存在不足，主要问题包括：菜品口味一致性差、上菜速度慢、服务员态度冷漠、餐厅卫生死角清洁不彻底等。为了提升品牌形象，增强顾客体验，特制定本整改方案。
整改目标：
提升菜品质量，确保每道菜品的口味与标准一致。
加快上菜速度，减少顾客等待时间。
提升服务质量，打造热情、专业的服务团队。
改善餐厅环境，营造干净、舒适的用餐氛围。
整改措施：
1、菜品质量改进：
重新培训厨师团队，强调标准化操作流程，确保每道菜品的.烹饪时间和配料比例严格控制。
引入菜品试吃机制，每日由经理级别以上人员对菜品进行盲测，及时调整不合标准的菜品。
定期更新菜单，淘汰评价低、销量差的菜品，引入新颖菜品吸引顾客。
2、提高上菜速度：
优化后厨工作流程，采用更高效的食材准备和烹饪顺序。
增加高峰期人手配置，特别是传菜员和服务员，以加快出餐速度。
引入智能化点餐系统，减少人工点单错误和时间损耗。
3、提升服务质量：
对全体员工进行服务礼仪和沟通技巧培训，强化“顾客至上”的服务理念。
实施顾客满意度调查，定期收集顾客意见，对表现优秀的员工给予奖励，对服务不佳的情况及时纠正。
设立顾客投诉快速响应机制，确保所有投诉都能在24小时内得到处理和反馈。
4、改善餐厅环境：
制定并执行更为严格的卫生清洁计划，包括但不限于每日深度清洁、餐具消毒、厨房卫生检查等。
重新布置餐厅，使用温馨舒适的照明和装饰，提升整体用餐氛围。
定期检查和维护空调、通风系统，确保空气流通清新。
5、整改时间表：
立即启动员工培训（整改开始后第一周内完成）
菜品调整与试吃机制实施（整改开始后第二周）
点餐系统升级与人手增配（整改开始后第三周）
环境改善工程（整改开始后第四至六周）
6、持续性措施（长期执行）
监督与评估：
成立专项整改小组，负责方案的执行与监督。
每月末进行一次效果评估，根据评估结果调整后续策略。
设立整改效果反馈渠道，鼓励顾客提出宝贵意见。
餐厅整改方案 篇2
一. 市场定位
一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。(美食广场——普通消费就餐、茶餐厅——高档休闲)
1.当地的饮食习惯爱好:了解西昌人对菜肴口味的要求。
了解菜品的原料、配料是否便于采购。
了解顾客价格接受能力以便制定菜单。
2.就餐人员的就餐形式：了解当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态
3.就餐环境的布置：人们对就餐环境的需求很多，特别是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
二. 经营目标
盈利，扩大经营。
三.经营理念
顾客至上。
四.装修
临过道位置使用落地玻璃，达到楼层中间花园一览无余的效果。设计要简约，用明亮的店面来吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色，营业时播放淡淡的音乐，给人一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒服。突出优雅氛围，塑造安静环境，达到休闲效果。采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜摆放在明处(类似北京所住宾馆门口那家餐馆)包间卡座设置网线，供客人休闲时免费上网。良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
餐厅风格：温馨，休闲，优雅. 门面装潢要体现餐厅特点
(1)餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。
(2)环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。
(3)餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。
(4)服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。
(5)餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。
(6)桌布、餐巾的协调性。
经营场所的场地布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容
1.厨房的设备配置与餐位的配比;
2.厨房菜系与楼面服务的配合工作;
3.餐具选择、摆台与各类灯光的配合;
4.客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置;
5.海鲜池与水台的选择及污物处理的设置;
6.卫生防疫设施，设备的配置;
7.水、电、照明的引入及控制;
五.员工
没有一流的员工，就不会有一流的服务;没有满意的员工，就不会有满意的客人。树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。员工统一着装，显得干净卫生，让顾客放心就餐。顾客有什么需求服务员必须一喊即到，顾客进店马上奉送一杯免费热茶
餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。如何使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人第一要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式;
3.制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训;
4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
6.要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，第一是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。第二，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员能自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。
六.经营
餐饮业的经营一般有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：
1.营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品;
2.经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等;
3.人力费用方面：工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费用、制服费用(包括洗涤)等;
4.能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用;
5.设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的`餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
饭店创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣传饭店的功能特色，突出与其他餐厅不一样的地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。
七.管理
因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必须注意以下几点：
保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。
对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1.人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;
2.经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;
3.财务成本方面：包括采购制度、成本控制办法、资产管理制度;
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
八.广告宣传
1.开业前：外墙、通道、电梯、沃尔玛超市的显眼位置都做上广告。广告内容简约、醒目、易记。
2.开业前10天，印制传单到西昌各人流量大的地区发放(内容可为开业酬宾，优惠就餐)。发单员可请学生，30-50元/天。
九.销售
1.赠品或赠券：餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还能根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配
2.厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
3.建立和收集客源人事档案：比如客人生日及联系方式，在客人生日的时候提前发送短信祝福及餐厅优惠信息，届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。
4.沃尔玛员工就餐问题：可以经过成本计算后给他们一定优惠，比如：如果一位员工每月至少在本店消费300元，利润为150元，则以会员卡或者其他方式优惠其50元。薄利多销，建立很大一部分顾客资源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。
十.品牌树立的设想
1.规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫
餐饮服务的经营管理第一应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。
2.保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力
餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师(行政总厨，各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，能考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议能提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。
餐厅整改方案 篇3
一、目标设定
1、提高餐厅的整体运营效率，减少浪费。
2、提升食品质量，确保食品安全。
3、提高服务水平，增强顾客满意度。
4、营造舒适、温馨的用餐环境。
二、整改措施
1、人员管理
加强员工培训，提高员工的专业素养和服务意识。
设立明确的岗位职责和考核标准，确保员工能够胜任各自的工作。
建立有效的'激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。
2、菜品管理
定期对菜品进行更新和调整，以满足不同顾客的口味需求。
严格把控食材质量，确保食品新鲜、安全、卫生。
加强对食品制作过程的监督和管理，确保菜品口感和品质的稳定。
3、服务流程优化
简化点餐、结账等流程，提高服务效率。
加强与顾客的沟通和互动，及时收集顾客反馈并作出改进。
提供个性化服务，如特殊饮食需求、生日祝福等。
4、用餐环境改善
定期进行餐厅装修和清洁，保持餐厅的整洁和美观。
增加绿植、音乐等元素，营造舒适、温馨的用餐氛围。
提供免费WiFi、充电设施等便利服务，提高顾客体验。
5、营销策略制定
制定有针对性的营销策略，如优惠活动、会员制度等。
加强与社交媒体的合作，提高餐厅的知名度和曝光率。
举办特色活动或节日庆祝活动，吸引更多顾客前来就餐。
三、实施步骤
1、制定详细的整改计划和时间表，确保整改工作的有序推进。
2、对员工进行培训和动员，确保员工能够理解和支持整改工作。
3、逐步实施整改措施，并对实施过程进行监督和评估。
4、定期对整改成果进行总结和反馈，及时调整和优化整改方案。
5、建立长效机制，确保餐厅能够持续改进和发展。
餐厅整改方案 篇4
一、服务质量提升
增强员工服务意识：对全体员工进行服务意识培训，明确服务标准，强化“顾客至上”的服务理念。
提高服务技能：定期举办服务技能培训，包括沟通技巧、礼仪规范、菜品知识等，提高员工的服务水平。
优化服务流程：梳理服务流程，简化点餐、结账等环节，提高服务效率。
建立客户反馈机制：设立客户意见箱、在线评价等渠道，收集客户反馈，及时改进服务。
二、食品安全保障
加强食材采购管理：选择有资质的供应商，建立严格的食材验收制度，确保食材质量。
规范食品加工流程：制定食品加工操作规范，确保食品加工过程符合食品安全要求。
加强厨房卫生管理：定期对厨房进行清洁消毒，确保厨房环境整洁卫生。
实行食品留样制度：对每批次的食品进行留样，确保食品安全可追溯。
三、环境卫生改善
加强餐厅清洁工作：定期对餐厅进行清洁，保持餐厅环境整洁。
提高清洁标准：制定清洁标准，确保清洁工作到位。
加强垃圾分类管理：实行垃圾分类制度，确保垃圾处理规范。
四、管理效率提升
完善管理制度：制定完善的`管理制度，明确各岗位职责和工作流程。
引入信息化管理：建立餐厅管理系统，实现订单、库存、员工考勤等信息的统一管理。
加强员工培训：定期举办员工培训活动，提高员工的业务能力和管理水平。
引入竞争机制：建立员工绩效考核制度，激励员工积极工作，提高工作效率。
五、其他整改措施
推出特色菜品：根据市场需求和客户需求，推出具有特色的菜品，提高餐厅的竞争力。
举办促销活动：定期举办促销活动，吸引更多客户前来就餐。
加强与客户的互动：通过举办客户活动、发放优惠券等方式，加强与客户的互动和联系。
优化餐厅布局：根据餐厅面积和客流量，合理优化餐厅布局，提高就餐体验。
餐厅整改方案 篇5
一、运营管理整改
优化人员配置：根据餐厅的营业情况和客流量，合理安排员工的工作时间和岗位，确保餐厅在高峰期能够应对大量的顾客需求。同时，加强员工的培训，提升员工的服务质量和专业技能。
完善管理制度：建立健全餐厅的管理制度，包括员工考勤、服务流程、食品安全等方面，确保餐厅的运营规范有序。同时，建立奖惩机制，激发员工的工作积极性和责任心。
制定运营计划：根据餐厅的实际情况，制定详细的运营计划，包括食材采购、库存管理、菜品研发等方面，确保餐厅的运营成本得到有效控制，同时提高菜品的品质和口感。
二、服务质量提升
提高服务态度：要求员工在接待顾客时，保持微笑服务，主动热情地为顾客提供帮助。同时，加强员工的沟通技巧培训，确保员工能够准确理解顾客的需求，并提供满意的解决方案。
优化服务流程：简化服务流程，减少顾客等待时间。例如，可以设置自助点餐系统、优化点餐流程等方式，提高点餐效率。同时，加强服务环节的衔接和配合，确保顾客在用餐过程中享受到优质的服务体验。
加强食品安全管理：建立严格的食品安全管理制度，确保食材的新鲜、卫生和安全。加强食品的储存、加工和烹饪过程的管理和监督，确保菜品符合卫生标准和顾客口味。
三、顾客满意度提升
提升菜品品质：加强菜品的研发和创新，推出符合顾客口味和需求的菜品。同时，注重菜品的摆盘和装饰，提高菜品的视觉效果和吸引力。
优化用餐环境：改善餐厅的装修和布局，营造舒适、温馨的用餐环境。加强餐厅的卫生管理，确保餐厅的整洁和卫生。同时，可以设置一些娱乐设施或背景音乐等，为顾客提供愉悦的用餐体验。
开展营销活动：定期开展营销活动，如优惠折扣、会员积分兑换等，吸引更多的顾客前来用餐。同时，加强与顾客的互动和交流，了解顾客的需求和反馈，不断改进和提升餐厅的服务质量和顾客满意度。
四、企业文化建设
弘扬企业精神：加强企业文化的建设，弘扬企业的'核心价值观和精神。通过员工培训和企业文化宣传等方式，让员工深刻理解企业文化的重要性，并在工作中积极践行企业文化。
建立良好的团队氛围：加强团队建设，建立良好的团队氛围。鼓励员工之间的合作和交流，增强团队的凝聚力和向心力。同时，建立公平的竞争机制，激发员工的竞争意识和创新精神。
履行社会责任：餐厅作为服务行业的一员，应该积极履行社会责任，关注环保、公益等方面。通过参与社会公益活动、推广绿色餐饮等方式，提高餐厅的社会形象和声誉。
总之，餐厅整改需要从多个方面入手，通过优化运营管理、提升服务质量、提高顾客满意度以及加强企业文化建设等措施，不断提升餐厅的竞争力和市场地位。
餐厅整改方案 篇6
一、前言
近期，通过顾客反馈、内部自查及第三方评审，本餐厅在环境卫生、服务品质、菜品创新等方面暴露出一些不足，直接影响了顾客体验与品牌形象。为了迅速改善现状，提升综合竞争力，特制定本整改方案。
二、目标设定
环境卫生：达到行业卫生标准A级，营造干净、整洁、舒适的就餐环境。
服务品质：提升顾客满意度至95%以上，加强员工培训，确保服务热情、专业。
菜品质量与创新：优化现有菜品口感，每季度推出不少于5款新菜品，满足顾客多样化需求。
运营管理：提高运营效率，降低食材损耗率至5%以下，提升盈利水平。
三、具体措施
1、环境卫生整改
立即进行全面大扫除，包括厨房、用餐区、洗手间等所有区域。
强化日常清洁流程，制定详细清洁检查表，每日由专人负责检查并记录。
定期邀请专业消毒公司进行深度清洁，每月至少一次。
2、服务品质提升
组织全体员工参加服务礼仪与沟通技巧培训，强化“顾客至上”理念。
实施顾客满意度调查，设立意见箱，鼓励顾客提出宝贵意见。
设立服务之星奖励机制，激励员工提升服务质量。
3、菜品质量与创新
成立菜品研发小组，定期召开菜品讨论会，鼓励厨师团队创新。
对现有菜单进行评估，淘汰评价低、销量差的.菜品，优化保留菜品的口味和呈现。
引入季节性食材，结合地方特色，开发新颖菜品，定期发布新菜单。
4、运营管理优化
引入智能化库存管理系统，减少食材浪费，精准控制采购量。
优化排班制度，根据客流量预测合理安排人员，提高工作效率。
定期分析财务报表，识别成本控制点，制定有效成本节约措施。
四、时间规划
短期（1个月内）：完成环境卫生整改，启动服务培训，初步调整菜品结构。
中期（2-3个月）：实施菜品创新计划，优化运营管理流程，提升顾客满意度至目标水平。
长期（6个月及以上）：持续监控各项指标，根据市场反馈不断调整策略，保持竞争力。
五、监督与评估
成立整改监督小组，由管理层直接领导，定期检查整改进度，确保各项措施得到有效执行。
每月进行一次全面评估，包括顾客满意度调查、财务数据分析等，及时调整方案。