小年一过，节日的气氛就渐渐地浓郁起来。养了猪的人家，开始杀年猪。
村里每天总有几户人家杀猪，天不亮就被猪的号叫声惊醒，叫声此起彼伏。杀猪一般在自家厅屋门口，主家早已摆好了一条长凳，几条棕绳，几只大木盆，其中一只盆里放了点清水，还加了盐，用来接猪血。还有主家请来的几个后生，帮忙捉猪的，隔壁邻居知道这家杀猪，也站在边上看热闹。
屠夫一到，主家就把养了一年多的肥猪从猪栏里放出来，赶到门口。一帮后生一拥而上，有人拉前腿，有人扯后腿，有的扯尾巴。屠夫则带着一把弯铁钩，勾着猪下巴，另一手扯住猪耳朵，几个人一合力，把猪架在长凳上。猪一直号叫着，四肢乱蹬，挣扎着，拼死挣脱。旁观者有时也上去帮忙摁住。在猪的尖叫嘶鸣声中，屠夫迅即从地上拿起锋利的长刀，对准猪喉咙刺去，直抵心脏，只见一股血流随着刀的取出从孔中喷涌而出，直喷在早已备好的木盆里。主家赶紧用小碗另接一点，端走，洒在猪舍门框上，并贴上“六畜兴旺”红纸。这边，猪的叫声渐渐地弱下去，最后，短短地咕噜了一声，四肢不再动弹。
那几个帮手又把猪合力抬到大木盆里。主家挑来了两桶滚开水，屠夫用勺子浇在肥猪身上。头部等地方要多浇几次，过一会，翻个边，继续浇，像是给猪洗澡。浇得差不多了，屠夫又取出一把大剃刀，在猪身上利索地剃毛。成团的黑毛白毛刮下，猪变成了白通通赤条条的裸猪。屠夫在猪蹄上穿个孔，穿上棕绳，把猪整个倒挂到了门框上。再从猪蹄上吹气，把猪吹得膨胀起来，使拔毛更容易。然后，开边，取猪下水。再把剖开的猪取下，平放在案板上。根据主家要求，取出前后腿。腰间肉分成四五斤左右一块。
旁边看热闹的人偶尔说话，“这只猪总有两百斤吧”“板膏厚，油真多”“昨天那家杀的一只没这只重”。主家听到乡亲的夸奖，眉飞色舞，“等下都过来饮汤哈，吃萝卜团。”这是客气话。那时，肉多珍贵呀，一只猪还没杀，猪的哪块送给谁都已经认认真真在脑海里过了好几遍。自己吃的，只有猪头等少数几处，或红烧或盐浸或干晒，一年待客全靠这。
冬天里，白萝卜正出产，多掺点萝卜，把兄弟姐妹以及帮忙的人请来一起撮一顿，也是犒劳自己，叫饮汤。
余下的工作就是送肉了，我们这里叫送汤。
送的对象主要是长辈，尤其是外公外婆大舅小舅等娘亲。送肉，带有辞别旧年，报答父母养育之恩的意义。猪腿及猪心猪腰子，都是送给最尊贵的长辈。这项工作一般由小孩子代劳。送汤等于过人家，总有好的吃，小孩也乐意做。
正月里待客，一般都有碗霉干菜扣肉。这是一道招牌菜，也是道面子菜。主家会热情招呼客人吃肉。客人也懂规矩，夹点霉干菜吃就行了，肉还要招待下一拨客。如不懂味直接吃了，东家是不高兴的。如果诚心要客人吃，东家会把肉夹到客人碗里，再夹烂，客人也就不好再夹出来了。
我家养猪少，一般只完成派购任务，很少杀年猪。多是舅舅大姨家派人给我们家送汤。另外，去食品站凭票购几斤。这还得按人头，每人半斤。
砍回来的肉，肥肉先切成肉丁炼油。母亲煮菜，有时用炼好的膏油，用小汤匙挖点。经常是从盐罐中夹出一小块肉丁的肥肉或板膏，在烧热的锅子里快速转一圈，迅即夹起，放回盐罐中，下次用。炼完油的油渣，香喷喷，还热，抓一块丢嘴里，嗄崩脆。炒辣椒炒豆角拌辣椒灰，都是绝配。
二十世纪七十年代后期，政策稍宽松，恢复了集市贸易。农户完成派购任务后，可将多养的猪挑到市场销售。到二十世纪八十年代，分田到户，家家养猪，不再上交，农民生活慢慢好起来。