几年前，看过一位上海人写的文章，题目好像是：好在活着从博山出来。说的是在博山的几天里，被盛情的博山人劝酒劝得实在招架不住。
虽然有点夸张，但博山人的好客，礼数多，是毋庸置疑的。平平常常的宴席中，也是讲究礼数，尊老爱幼，排序论辈，不会硬劝，是通过说辞，令你不得不喝，关键是劝酒者，也会陪着你喝掉。而且，还常常是"先干为敬".
最具典型的劝酒，应该是体现在"优客席"上。所谓的"优客席",指的是婚宴席中，女方来的送客，男的一席，女的一席。我一直认为"优客席"应该是这么写。因为这是明显优于其他宴席的。这两桌宴席，必须是正规的"四四席",即四果盘、四点心、四坚果、四平盘、四大件、四行件、四饭菜。这是需要大师傅精心烹制，单独制作的。
过去的婚宴，一般是八仙桌，四面各坐两人。迎门的是主客坐，陪客坐的是背对门。正常的来客是男双女单，为什么？因为，回去的时候，要双数，那新娘是不能回去了，就得这样。
男客按理说，应来四位，陪客也是四位，正好旗鼓相当。但也有例外，来六位，这边只能两位陪。这怎么陪？明显不对称吗。有办法，叫"敞口席",就是先坐下两人，开席后，一人稍坐就起身走了，接下来，是任何人也能进去落座，与各位来宾喝上几杯。
说到底，就是为了让客人把酒喝足，又不能失了礼。所以，这陪客就需要不仅酒量大，而且要能说会道，会劝酒。
新娘的哥弟当送客，是不二的人选，不够数表哥表弟凑。当然，陪客按照对等的原则，也应同级别相陪。开了席，上了菜，就看这两方的实力了。都是有备而来，互有攻守，在双方的老大带领下，自然是喝个不亦乐乎。
我有幸参加了较多"优客席".我有两个哥哥，四个姐姐，自然是送客一员。一般是表哥为主，他阅历丰富，见多识广，能说会道。主要原因——我的两个哥哥酒量太差。四个姐姐都是表哥参加送的。我结婚时，是他主陪的。
博山的劝酒的方式五花八门，但有一个说语，得说一说。所谓的"摘摘杯",就是"涮一下"的意思。但"摘摘杯子"不可倒满，可多可少，可以接近满杯。就是变着法子劝酒，让客人乘兴而来，尽兴而归。