旧时每到盛夏，土生土长的江南古城老镇江人，喜欢煮一锅绿豆粥或者是大麦粥，放凉了吃上一整天。一些爱吃面食的人家少不了会变换花样，搭着吃些现做的韭菜饼、酥头令、南瓜玉米饼、葱油饼、酒酿饼、摊饼、烂面饼等烙饼，再配一碟恒顺酱园的萝卜头、小酱瓜或什锦菜。
把韭菜洗净切碎，面粉内加进韭菜和少许盐，再打入一两只鸡蛋，用冷水调和成干糊状，“醒”片刻，这样烙的饼吃起来才会有“筋道”。锅内略加油，取干面糊适量，用锅铲在锅中均匀摊开，并两面烙熟，韭菜饼特殊的诱人香味自不必说了。
酥头令就是发酵的“涨饼”。把面粉兑水调和得较稀，用“酵头”或酵母发酵。待面发足后，兑进适量碱水调匀。放油进热锅，舀一勺子稀面放入锅中，然后用文火慢慢翻炕。不放糖的“酥头令”，吃起来却是软绵绵甜滋滋的。
制作南瓜玉米饼，需用大灶铁锅，玉米饼才能烙得透。先把玉米面调成厚一点的糊状，略放点盐，“醒”一下。待一锅南瓜放好佐料烧至四五成熟时，把玉米面糊围着南瓜上沿锅边一块块摊一圈。南瓜烧熟了，玉米饼也熟了。黄灿灿的玉米饼，就着南瓜的汤汁入味，既能当菜又能当饱，还能解馋。
葱油饼香酥可口，是盛夏时节老镇江人就着绿豆粥爱吃的一道面食。把大葱洗净切碎，面粉用温水调匀，揉成不粘盆的面团，“醒”过后，将面团揉成长条分成几个等份，取出一份用手压扁，用擀面棒擀成圆形，刷上一层油，加进葱花、盐和胡椒粉适量，然后从一边卷起，再用擀面棒擀成圆形薄饼，在锅中加适量油翻烙至金黄色。
酒酿饼是用甜酒酿作酵母，同小麦面粉或糯米粉调和做成的一种发酵饼。过去每到夏天，镇江的一些烧饼店也会应时制作酒酿饼出售。将和好的面饧2—3个小时，待发酵后不必加碱水，然后包入诸如玫瑰、豆沙、薄荷、荠菜、萝卜丝等馅料，压成薄饼，将其抹上素油，一一放入平底锅中煎烙。先将一面煎成硬皮，再加一些素油，反过来再烙，见饼松发饱满起来，再翻个身烙一下，上盖焖一会儿就好了。这时的酒酿饼，个个外形饱满，一面晶莹剔透，一面金黄焦脆，色泽诱人，喷香扑鼻，咬一口，甜甜酸酸、糯糯嫩嫩的，有醉人之感。酒酿饼适合夏天食用，需趁热尝其美味。
“摊饼”是镇江人最家常最便利的一种面食。把面粉用冷水调和成厚薄适合的面糊，面糊中放进一点盐，加葱花拌匀，放着“醒”一会。摊饼是有讲究的，要用铁锅摊，放一点点食用油擦一下锅，注意油放多了面饼烙不上去，还会粘成一团。铁锅烧热后，把面糊倒进锅，拿锅铲往锅的四面摊开，注意调节摊的饼厚薄均匀。待饼快熟时，翻个身烙一会儿即成。如若孩童爱吃甜食，则面糊中不放盐和葱花，直接将面糊倒进锅内摊开，待饼快熟时，加入适量红糖和油，再烙一会儿便可食用。油光光的白面摊饼，咸的葱香扑鼻，甜的香甜诱人，引得人垂涎欲滴。
烂面饼，顾名思义就是用烂面包入馅料摊的饼。其制作方法奇特，关键是面要“烂”， 而且 “烂醉如泥”。和面时，要用热水，需掌握面粉与水的比例，面要和得不干不稀，烂烂的，软软的，软得抓不上手。面和好后得饧发一个小时，待面充分舒展后再行包制馅料。馅料随食者口味喜好可荤可素。素的通常有青菜、荠菜、苋菜、萝卜丝等味，荤的则可包上鲜肉馅。包烂面饼馅料是个技术活，是制作烂面饼的关键工序，需掌握技巧。先在案板上铺一层厚厚的面粉，然后用手抹上点面粉，抓一块潮乎乎、烂乎乎的面团，放于案板上裹住面粉将其拍圆拍平，包上一团馅料，将其四周拢起、封口捏紧。随即将包好馅料的面团在案板上整形，再将其拍圆拍平拍薄，拍得越圆越薄越匀越好，能够隐约看到内里的馅料最佳。锅内倒入适量菜子油，放入拍好的烂面饼，反复烙煎正反两面。烙好的烂面饼外形浑圆，金黄油亮，皮薄馅多，香气四溢，入口绵软，滋味独特。尤其是刚出锅的烂面饼，更加外脆里软，喷香无比，是旧时夏日镇江城乡餐桌上一道特有的大众美食。
记得儿时，母亲摊的饼可谓一绝。那时生活拮据，虽无财力置筑大灶，烧菜做饭用的是最简易的日杂店出售的陶制锅腔，但用芦柴烧火摊饼，火力适宜可控，因此摊的饼厚薄均匀，烙得又脆又香，人见人馋。如今，生活水平提高了，餐桌上鸡鸭鱼肉、各色面点几乎天天有，但每到盛夏，老伴时不时地煮一锅绿豆粥，再烙些韭菜饼，吃着夏日烙饼，总能勾起儿时的记忆。