朋友，说到吃早茶，你可能会想起在羊城西关茶楼里慢尝“一盅两件”滋味的美妙，在瘦西湖畔扬州茶社中悠享一场“皮包水”的闲趣之美，可能还有海口茶摊体验“老爸茶”的海岛风情韵味……这些早茶的记忆曾让你唇齿留香，久久回味，固然难忘，但如果仅仅品味过这寥寥数种早茶，只能说明你还没有真正涉猎祖国餐饮文化的博大精深。
在内蒙古，蒙古族的早茶文化同样会让你铭心刻骨，终生难忘。让我们走进牧人之家去品尝蒙古族同胞的早茶吧。
隆冬时节，我们走进鄂尔多斯一户蒙古族牧民家中。蒙古族牧民的早茶是从一锅飘着浓郁厚重乳香味的奶茶开始的。
步入蒙古包的门槛，首先听到的就是主人热情地“赛白努”招呼声。随之看到的便是桌上那满满一大铜锅热气腾腾的奶茶。这种奶茶谓之“锅茶”。
熬“锅茶”，铜锅有讲究，熬茶有章法。熬锅茶的锅一般都是黄铜或紫铜雕花奶锅，制作精细、雕龙刻凤，很是气派；熬锅茶原料丰富，手法独特。首先要将纯净的沙漠泉水舀入锅中，放入优质“川”字砖茶煮沸，然后用勺头续水、扬茶多次，直到茶水入口绵柔时，澄出茶叶，放入适量食盐，倒进新鲜牛奶（或羊奶），熬煮四五分钟，让茶、奶、盐味道充分融合，这样，熬锅茶的第一步算是完成了。接下来，还要把酥油、奶皮子、奶酪、炒米、干肉等物料依次入锅，搅拌熬煮，一锅地道的锅茶才算熬好了。
锅茶是奶茶中的上品，喝过的人无不对它赞不绝口。它看上去稠糯似粥，喝起来却丝滑如缎，它油而不腻，浓而不齁，奶香在咽喉持久不散的感觉，着实让人难以忘怀。
数九寒天，喝一碗醇香的锅茶，浓郁的茶香让人回味悠长，酥脆的炒米让人齿颊生香，吸足茶汁的奶皮子让人饱感温润。此时，一股舒爽温馨之感油然而生。
在内蒙古喝早茶，不光有锅茶，还有锅边那些让人眼花缭乱的“茶点”和“红食”。茶点主要有酥油饼、茶酥饼、酸奶饼、枣泥饼、空壳饼、蒙古馃子、馓子、蒙古馅饼、蒙古小包子……红食则主要是各种肉食，最经典的当属冷切手把肉了。手把肉是蒙古族的传统肉食，它是将带骨羊肉清水下锅，加葱姜食盐去腥增香煮熟即可。羊肉虽“冷切”，一般却不冷吃，而是将其置于热茶之中，经热奶茶泡后的羊肉，肉、奶、茶多味叠加，绵柔香醇的羊肉，又增添了些许清新之感，真是美妙无比……
蒙古族早茶是丰富多彩、别具一格的，央视“正大综艺”在介绍鄂尔多斯伊金霍洛草原上牧民的早茶时，称其为“豪横早茶”，本地人说它是“硬早点”。早茶文化在内蒙古不断地传承，也在不断地创新之中。它不仅仅体现了丰盛的美食，更是一种人文情怀。粤系早茶、苏系早茶的共同特点是闲情雅致。内蒙古蒙古族早茶更多体现的是热情与奔放。朋友，喝早茶，请不要忘记内蒙古，这里的蒙古族早茶有品位，这里的蒙古族朋友很热情！欢迎您，五湖四海的朋友们！