我的家乡是一个山区县，境内山大林密，物产富饶，漫山遍野的大山里，山货特别多，春笋就是其一。
春笋自古以来就是人们喜欢的野菜，被称为"菜中珍品".唐代白居易在《食笋》一诗中写到："此州乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻。物以多为贱，双钱易一来。置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足，且食勿踟躇，南风吹作竹。"清代李渔称竹笋为"素食第一品",甚至认为"肥羊嫩乃，何足比肩".
春笋不但味道鲜嫩，而且营养丰富。含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，特别是纤维素含量极高，能帮助消化、防止便秘。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的营养美食。
春笋作为食物中的瑰宝，曾经在过去的年代，扮演过十分重要的角色，为人们带来实实在在的好处。记得小时候，遇到春荒时节，只好上山去搬春笋，作为粮食的替代品，聊以填饱辘辘饥肠。当时唯一的缺憾，就是缺少油脂和肉类，所以只能清水煮春笋。
如今生活条件好了，采摘回来的春笋先剥去笋衣，然后把笋肉对半切开，放到沸水里煮一小会，再切成小片，炒酸菜，煸腊肉，脆香可口，味道鲜美，有着别的野菜不同的滋味。小时候，每次采摘回来的春笋，母亲总要把让它们放到沸水里"洗个澡".母亲告诉我，这是要褪去春笋里的苦涩味道。
春天来了，春笋就像破土的"地老鼠",一根根的从土壤中探出尖尖的小脑袋，吸纳着雨露阳光，生机勃勃地生长着。憨厚的春笋不仅是那清丽的样子可人，它原生态嫩生生的美味，更能引得崇尚健康生活方式的人们的青睐。因而，每到这个季节，那些渴望归真自然的闲暇之人，尤其是小城镇清闲人士，有的骑着电动车，有的开着小汽车，集踏青、赏春、搬笋等诸多目的于一身，在春深似海的野外，一边饱览无边春色，一边收获一份原生态的野菜，享受着一举双得的喜悦。
"竹叶青青不肯黄，枝条楚楚耐寒霜，昭苏万物春风里，更有笋尖出土忙。"儿时搬笋、剥笋、煮笋这些温暖而又恬静的镜头，似乎早已淡去，但又时时涌上心头。时间在悄悄地改变着一切，唯一不变的仍然是内心深处老家那淳朴的民风和浓郁的春笋味道。