陕西中部俗称关中，关中地区最主要的农作物是小麦，这就直接影响了关中人的饮食习惯，他们独爱面食。
在渭南这座城，无论是凉皮还是肉夹馍，都只能算是快餐，真正的大餐是街边面馆里饱含着烟火味儿的“拉条子”和“扯面”。渭南人无辣不欢，一碗油泼面，放好调味料，再加上葱花和辣椒面，待油烧热，淋在上面，“滋啦”一声香味四溢。火红的辣子，象征着西北人的豪爽，再就着一瓣儿大蒜，一大碗面下肚，灵魂才算是真正和这座城市融合了。
陈忠实老先生的巨著《白鹿原》中就不止一次的描写过吃油泼面的场景，在书中，族长白嘉轩就连给孩子过满月和结婚，给乡党们吃的就是油泼面。这样的情形在不明就里的人眼中看来简直是难以置信，怎会有如此抠门的地主，家里办喜事只给乡党们吃面，连个炒菜都没有？白鹿原地处西安市蓝田县，虽说蓝田出“勺勺客”，也就是厨师，可在解放前的那个连年战乱民不聊生的年代，只有吃饱饭才能活下去，再鲜美的南北大菜也比不上一大碗手擀面来得实在。
我的工作单位离家不是很远，40分钟的车程就可以到达，出门在外，每当吃面条的时候，我总会情不自禁地想起母亲做的手擀面。俗话说“上车饺子下车面”，每次休假回家的第一顿饭，肯定是母亲为我做的手擀面。无论我多晚到家，母亲都会事先擀好面条，然后把切好的面条整整齐齐地放在案板上，等我一进门就开火煮面。有时候还没到家呢，我就饿得前心贴后背了，于是提前给母亲打电话，让她赶快煮面，进门端起碗就吃。
妻子娘家在陕西北榆林清涧县，这座城的人不种小麦。我们刚结婚那阵，担心妻子饮食不习惯，每次我和妻子一起回家，母亲总是做满满一桌子菜等着我们。我开玩笑地跟母亲抱怨说：“儿媳妇待遇比儿子还好，儿媳妇回家一桌菜，儿子回家一碗面就打发了。”母亲却总是笑而不语。直到有一次妻子让我给母亲打电话说要吃面，我从母亲的声音里听到了久违的惊喜。
同事们都知道我爱吃面，每次去县城聚餐的时候，他们都会特意给我点一份油波面，虽然嘴里嚼着美味的油泼面，而脑子里想的却是母亲为我做的手擀面。
我想，世界上最好吃的面条，莫过于母亲亲手做的那一碗。